Goblin Sushi combina la jugabilidad roguelike con una peculiar simulación de restaurante, colocando a los jugadores en el papel de un chef de sushi goblin. Los jugadores deben enrollar rápidamente una variedad de sushi usando ingredientes poco convencionales como orugas y babosas para satisfacer a una clientela diversa de goblins exigentes. A medida que avanzan, pueden mejorar su restaurante, enriquecer su menú y crear potentes combinaciones de sushi. Con el alquiler vencido cada dos minutos y costos en aumento, los jugadores enfrentan el desafío de gestionar sus finanzas mientras exhiben sus logros culinarios y el éxito en ventas.